Окрошка
Ингредиенты:
- 1 л кефира, простокваши или кваса
- 150 г вареного мяса
- 4-5 картофелены
- 3 ст. л. рубленого зеленого лука
- 150 г огурцов
- 150 г редиса
- З ст. л. сметаны
- 1 вареное яйцо
- 1 ст. л. рубленого укропа
- сахар
- соль
Мясная окрошка
Острый салат из кабачков
Острый салат из кобачков
Ингредиенты:
- 200 г молодых кабачков
- 1 морковь
- 1/2 луковицы,
- 1 ст. л. мелко рубленой кинзы
- сок 1 лимона
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растит масла
- перец
- соль
Два салата из зелени
Салат из зеленого лука с творогом и кефиром
Ингредиенты:
- 150 г зеленого лука
- 150 г творога
- 1 стакан кефира
- 4 шт. редиса
- соль
- сахарный песок
Приготовление:
- Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 1 см.
- Творог размять, добавить кефир, соль, сахарный песок и все взбить.
- В соус замешать мелко нарезанный лук.
- Выложить в салатник и украсить ломтиками или стружкой редиса.
Грибной салат-желе
Ингредиенты:
- 300 г консервированных шампиньонов
- 70 г растительного масла
- 1,5 ст. ложки лимонного сока
- 1 ст. ложка сахарного песка,
- 1/2 ч. ложки соли и молотого перца
- 20 г желатина
- зелень
- 1 луковица
Четыре итальянских соуса (томатный, Песто, Карбонара, Марсала)
Сегодня мы приготовим четыре истинно итальянских соуса - томатный, Песто, Карбонара, Марсала.
Итальянский томатный соус
Итальянский томатный соус (классический)
В основном этот соус подается к пасте и является основной частью начинки для приготовления пиццы.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 головка лука
- 3 дольки чеснока
- 1 ст. л. сухого орегано
- 800 г нарезанных консервированных томатов
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. сахара
- 4 очищенных и нарезанных свежих томата
- перец, соль
Приготовление:
- Мелко шинкуем головку лука.
- Раздавливаем чеснок.
- В кастрюлю или сковороду наливаем и разогреваем масло. Добавляем раздавленный чеснок и нашинкованный лук. Готовим, перемешивая, пока лук не станет мягким (примерно 8-10 минут).
- Добавляем томатную пасту, консервированные томаты и орегано, всыпаем сахар. По вкусу добавляем соль, перец.
- Помешивая, продолжаем тушить до загустения.
- Добавляем свежие помидоры и готовим еще пару минут.
Кальмары с овощами
Кальмары с овощами
Ингредиенты:
- Капуста – 350 гр.
- Картофель – 350 гр.
- Кальмары – 400 гр.
- Морковь – 120 гр.
- Масло сливочное – 45 гр.
- Лук репчатый – 120 гр.
- Томатная паста – 30 гр.
- Приправы. Свежие петрушка и укроп – по 20 гр.
Салат «Обжорка»
Салат «Обжорка»
Название полностью характеризует салат, он очень сытный и в то же время им невозможно насытиться, хочется съесть еще одну большую порцию.
Ингредиенты:
- Куриная грудка свежая или копченая, можно купить в супермаркете гриль
- Маринованный огурец, лучше корнишоны
- Морковка
- Луковица
- Майонез
«Оливье» с креветками
Оливье с креветками
Ингредиенты:
- 80 г свежих креветок
- 6 картофелин
- 3 моркови
- 2 небольших луковицы
- 1—2 небольших маринованных огурчика
- 1 яблоко (сладкое или в крайнем случае кисло-сладкое)
- 1 стакан консервированного зеленого горошка
- 3 яйца
- майонез, соль, карри
Приготовление:
- Сварить и остудить картошку, морковь и яйца. Яйца варить «вкрутую».
- Креветки отварить в подсоленной воде и остудить.
- Очистить огурцы и яблоки от кожуры.
- Слить сок из горошка.
- Тонко и ровно нарезать все ингредиенты (креветки, морковь, картошку, лук, огурцы, яблоко).
- Смешать все ингредиенты. Всыпать зеленый горошек, добавив майонез, соль, перец и карри. Последние добавляем по своему вкусу.
- Выложенный высокой горкой салат украсить креветками, дольками яблок, кружочками вареной морковки и маринованных огурчиков.
И еще «маленькая хитрость»:
Чтобы рассчитать количество салата, нужно взять за основу картофель - сколько будет едоков, столько и картофелин. Остальное подобрать в пропорции, указанной в рецепте.
Курица в соусе из черных бобов
На 4 порции:
1 стакан арахисового масла; 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей; 10 разрезанных пополам шампиньонов; по 0,5 нарезанного красного и зеленого сладкого перца (без семян); 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 2 тонко нарезанные моркови; 2 ст. ложки промытых сушеных черных бобов; 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 1 толченый зубчик чеснока; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 250 г итайского отвара из овощей; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой.
Нагрейте масло в сковороде ‘вок’, добавьте кубики куриного мяса и жарьте во фритюре 2 минуты. Шумовкой выньте кубики мяса и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте грибы и жарьте 1 минуту. Добавьте красный, зеленый перец, зеленый лук, морковь и жарьте при помешивании в течение 3 минут.
Растолките черные бобы с имбирем, чесноком и рисовым вином, положите на сковороду, затем влейте овощной отвар и соевый соус. Тушите в течение 2 минут. Влейте кукурузную муку, разведенную водой, и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте куриное мясо и прогрейте на медленном огне.
Пирог с курицей
На 6-8 порций: Курица весом 1,5 кг; куриный бульон; 500 г нарезанного кольцами лука; 0,6 стакана молока; 100 г растопленного сливочного масла; 3 чайные ложки лимонного сока; 100 г натертого сыра ‘кефалотири’; соль; перец; 0,25 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки; 2 взбитых яйца; 12 листов раскатанного слоеного теста; листья салата.
Положите курицу в кастрюлю из жаропрочного стекла, так, чтобы она плотно прилегала к стенкам. Почти полностью залейте бульоном. Накройте куриную грудку смазанной маслом жиронепроницаемой бумагой. Закройте кастрюлю и варите на слабом огне до готовности в течение 1 часа. Выньте курицу из кастрюли и остудите. Влейте в бульон молоко, положите лук. Кипятите на сильном огне с открытой крышкой, пока не останется треть жидкости. Получится жирный густой луковый соус. Разогрейте духовку до 180 С.
Снимите с курицы кожу. Мелко порубите мясо, положите в большую кастрюлю. Добавьте луковый соус, половину масла, лимонный сок, сыр, соль, перец, мускатный орех, петрушку и яйца. Хорошо перемешайте. Слегка смажьте маслом противень размером 20х30 см и лист раскатанного теста. Положите его на противень, оставив свисающими края. Положите сверху еще 5 смазанных маслом листов теста. Разложите на тесто начинку. Накройте ее краями теста, обрежьте лишние куски. Смажьте верх маслом. Нарежьте верхний слой теста на квадраты и сбрызните водой. Выпекайте 45 минут до образования румяной хрустящей корочки. Подавайте на листьях салата.