Четыре итальянских соуса (томатный, Песто, Карбонара, Марсала)

Сегодня мы приготовим четыре истинно итальянских соуса - томатный, Песто, Карбонара, Марсала.

souse_tomato

Итальянский томатный соус

 

Итальянский томатный соус (классический)

В основном этот соус подается к пасте и является основной частью начинки для приготовления пиццы.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 головка лука
  • 3 дольки чеснока
  • 1 ст. л. сухого орегано
  • 800 г нарезанных консервированных томатов
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. сахара
  • 4 очищенных и нарезанных свежих томата
  • перец, соль

Приготовление: 

  1. Мелко шинкуем головку лука.
  2. Раздавливаем чеснок.
  3. В кастрюлю или сковороду наливаем и разогреваем масло. Добавляем раздавленный чеснок и нашинкованный лук. Готовим, перемешивая, пока лук не станет мягким  (примерно 8-10 минут).
  4. Добавляем томатную пасту, консервированные томаты и орегано, всыпаем сахар. По вкусу добавляем соль, перец.
  5. Помешивая, продолжаем тушить  до загустения.
  6. Добавляем свежие помидоры и готовим еще пару минут.

 

Перейти к приготовлению других трех итальянских соусов

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Простой салат с курицей

Салат с курицей

Салат с курицей

Сегодня я расскажу вам рецепт простого, но очень вкусного, салата с курицей. Салат будем готовить с помощью, модной сегодня, мультиварки. Хотя все то же самое можно сделать обычным способом.

Ингредиенты:

  • 3 средних картофеля
  • 1 морковь
  • 2 яйца
  • 2 стакана воды
  • 1 филе куриной грудки
  • 1 лавровый лист
  • 3 маринованных огурца
  • 2-3 ст. л. зеленого горошка
  • 2-3 ст. л. майонеза
  • Соль, перец по вкусу

Перейти к приготовлению вкусного салата с курицей

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Замки луары

Ингредиенты:

  •   2 Яйца
  • 3/4 ст. молока
  • 1 ч. л. ванилина
  • 8 ломтиков батона
  • 1 апельсин
  • клубника.

Приготовление:

  1.   В глубокую тарелку вбейте одно яйцо, добавьте один белок, ванилин, влейте молоко и перемешайте.
  2. Разогрейте сковороду и смажьте ее маслом. В приготовленной жидкости обмакните кусочки хлеба с двух сторон, выложите их на сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте до образования золотистой корочки, примерно 5 минут.
  3. Горячие тосты разложите на тарелку украсив клубникой и дольками апельсина.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Мармелад

pre_42a
Мармелад это сладкое желе, изготовленное из цитрусовых и их цедры. Пектин, который необходим для хорошего застывания мармелада, содержится в сердцевине и косточках цитрусовых, поэтому завязывайте их вместе в кусок муслина и варите с кожурой. Используйте мармелад для намазывания на тосты, хлеб или как начинку.

pre_42b
Вымойте и высушите фрукты. У фруктов с толстой кожей отделите кожу и белую сердцевину. Кожуру нарубите на кусочки, крупно нарежьте фрукты. У фруктов с тонкой кожей разрежьте плод на четвертинки, затем нарежьте вместе с кожурой на тонкие или толстые продольные ломтики.

pre_42v
Завяжите белую сердцевину и косточки в кусок муслина. Поместите в большую кастрюлю. Варите на медленном огне фрукты, сок и косточки с водой от одного до полутора часов, пока кожура не станет очень мягкой. Чтобы проверить, готова ли кожура, остудите кусочек и, поместив его между большим и указательным пальцами, попробуйте, мягкий ли он. Выньте мешочек с косточками, выжмите жидкость обратно в кастрюлю; косточки выбросьте. Добавьте сахар, размешайте.

Увеличьте огонь и кипятите на сильном огне, пока температура не достигнет 105 С, или до тех пор, пока небольшое количество мармелада, налитое в холодную тарелку и оставленное на 1 минуту, не сморщится, если его тронуть пальцем. Оставьте на 10 минут. Хорошо перемешайте, чтобы не всплыла корка. Разложите горячий мармелад в нагретые банки, закройте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Восточное чаепитие

p24
На Востоке чаепитие носит ритуальный и философский характер. Всем известны японские и китайские чайные церемонии, которые подготавливаются и проводятся часами.
Для проведения чайной церемонии почти в каждом доме отведено специальное помещение. Готовить чай доверяют только человеку, имеющему опыт в этом деле.
Гости, приглашенные на эту церемонию, принимают чай с благодарностью и пьют его небольшими порциями из круглых или квадратных пиал. Все участники действа сидят на коленях, вокруг низкого чайного столика. К чаю не подается ничего.
Ритуальность чаепития на Востоке заключается в том, что люди, принимающие чай как божественный напиток, беседуют на философские темы и общаются духовно.
Известен также зеленый байховый чай, который наиболее широко используется в республиках Средней Азии, где его называют кок-чаем. Этот напиток обладает великолепным свойством хорошо утолять жажду, отличается своеобразным сильным ароматом, терпким и горьковато-вяжущим вкусом и светло-зеленой окраской настоя. По содержанию витаминов и тонизирующим свойствам зеленый чай значительно превосходит черный.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Мясной бульон

На 4 порции:
   200 г мяса; 600 г мясных костей; 0,5 луковицы; 0,5 моркови; зелень петрушки.
   Для мясного бульона наиболее подходят те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка). Измельчить кости и куски мяса, положить их в кастрюлю, залить водой (из расчета 1,25 л воды на 1 кг костей), накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем открыть крышку и уменьшить огонь. За 1 час до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой или вилкой: в хорошо сваренное мясо они входят свободно.

   Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). Вкус и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Зразы донские

На 4-5 порций:
   1 кг рыбы; 3-4 луковицы; 2 ст. ложки сливочного масла (или сливочного маргарина); 1 стакан панировочных сухарей (для фарша); 3 яйца; 0,3 стакана молока; 0,5 стакана муки; 2 стакана растительного масла (для фритюра); соль, перец молотый, зелень петрушки и укропа по вкусу.

   Можно приготовить зразы из судака, осетрины, сома, макруруса, окуня, хека или ледяной рыбы. Филе без кожи и костей (или без кожи и хрящей) нарезать на тонкие куски; слегка отбить их, посолить, поперчить, завернуть в них фарш, придать продолговатую форму. Для приготовления фарша лук нашинковать, слегка спассеровать, охладить, добавить сухари, яйца рубленые, зелень, соль, перец. Все тщательно перемешать. Зразы панировать в муке, смочить в льезоне (яйцо с молоком), панировать в сухарях, жарить во фритюре.

   На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, или припущенные овощи, отдельно майонез или томатный соус.
Калорийность 1 порции (200 г) 250 ккал.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Стифадо из кролика

gr_94a
На 6 порций:
6 ст. ложек муки; соль; перец; 0,7-1 кг мяса кролика с костями; 3,5 ст. ложки оливкового масла; 450 г очищенных маринованных маленьких луковиц; 1 натертый зубчик чеснока; 3 чайные ложки томатной пасты; 1,2 стакана красного вина; 1,2 стакана куриного бульона; 1 лавровый лист; 2 веточки тимьяна; мелко нарезанная зелень петрушки; хлеб.

gr_94b
Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте в них кусочки крольчатины. Разогрейте на сковороде половину оливкового масла. Поджарьте куски крольчатины с обоих сторон. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте к нему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Переложите все в кастрюлю с кусками крольчатины, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности.

gr_94v
Срежьте с квадратных кусков хлеба корку, каждый кусок разрежьте на 4 треугольника. В остатках масла поджарьте хлеб с обоих сторон до золотистого цвета. Обмакните один край гренка в мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте политого соусом кролика на мелкой тарелке с маринованным луком и гренками.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Медовое печенье

gr_108a
На 14 штук:
2 стакана пшеничной муки; 0,5 чайной ложки молотой корицы; по 0,25 чайной ложки молотой гвоздики; свеженатертого мускатного ореха и сахарной пудры; 6 чайных ложек сухого белого вина; сок 0,5 апельсина; 3 чайные ложки бренди; 0,5 стакана подсолнечного масла; нарубленный миндаль и молотая корица для украшения.

Для сиропа:0,5 стакана прозрачного меда; 0,5 стакана сахарной пудры; 6 чайных ложек лимонного сока.
gr_108b
Разогрейте духовку до 200 С. Промажьте маслом противень. Просейте муку, всыпьте корицу, гвоздику и мускатный орех в широкую посуду. Вмешайте туда же сахарную пудру. В отдельной посуде смешайте вино, апельсиновый сок и бренди. Влейте в муку масло, затем постепенно вбейте остальные жидкие ингредиенты, помешивая до образования плотного теста. По необходимости можете добавить еще муки. Разделите муку на кусочки размером с грецкий орех. Скатайте их в шарики, слегка приплюсните их и разложите на противне. Выпекайте в духовке 15 минут до образования коричневой корочки.

gr_108v
Тем временем приготовьте сироп. Поместите в кастрюлю мед, сахарную пудру, лимонный сок и влейте туда же 0,5 стакана воды. Нагревайте на медленном огне до растворения сахара. Доведите до кипения и кипятите до пенистой консистенции. Пока печенья еще не остыли, погрузите их в сироп на 2 минуты. Разложите на проволочной сетке. Обсыпьте сверху миндалем и корицей.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Фаршированные куриные крылышки

tai_32a
На 4 порции:
4 больших куриных крылышка; постная свинина, мелко нарезанная; 55 г отваренных очищенных и нарезанных креветок; 3 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных; 2 больших нарезанных зубца чеснока; 3 нарезанных корня кориандра; 2 столовые ложки рыбного соуса; свежепомолотый черный перец; растительное масло; рисовая мука для панировки; диппинг соус; листья латука.

tai_32b
Надломите суставы крылышек движением в направлении, противоположном естественному при работе сустава на сгиб. Острым коротким ножом или кухонными ножницами сделайте надрез вокруг кости в том месте, где крылышко прикрепляется к тушке. Лезвием ножа соскребите мясо и кожу вдоль кости в направлении сустава, аккуратно выворачивая кожу поверх нетронутой части крылышка. Затем удалите очищенную от мяса кость, отделив ее от надломленного сустава.

tai_32v
tai_32g
Расправьте кожу поверх сустава и отделите от мяса и костей. Действуя описанным выше способом, удалите кости и мясо, оставив последнюю часть крылышка с прикрепленной к ней кожей. Не повредите образовавшийся мешочек кожи.
Порубите снятое с куриных костей мясо. Добавьте, если это необходимо, свинину, чтобы масса мяса составила 175 г. Выложите эту массу в чашку, добавьте креветки и лук и тщательно перемешайте, а затем разделите на 4 части и нафаршируйте ‘мешочки’ кожи крылышек.

tai_32d
Истолките в ступке чеснок и корень кориандра. Смешайте с рыбным соусом. Добавьте много черного перца, а затем вылейте в чашку с нафаршированными крылышками. Оставьте на 30 минут.
tai_32f
Растопите масло в воке до 180 С. Достаньте крылышки из чашки и хорошенько обваляйте в рисовой муке. Обжаривайте по 2 крылышка в кипящем масле в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся. Ложкой с отверстиями выложите готовые крылышки на абсорбирующую бумагу, чтобы она ‘отобрала’ излишки масла. Накройте, чтобы сохранить теплыми готовые крылышки, пока остальные поджариваются. Подавайте с диппинг соусом, украсив листьями латука (салата).

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)