Банкет-Коктейль

king39
Банкет-коктейль устраивают, как правило, при обслуживании участников различных международных конференций, совещаний, симпозиумов. На банкете-коктейле можно принять довольно большое количество гостей и в сравнительно небольшом помещении.
Деловой банкет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов.
Банкет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда на свежем воздухе.
На подобных банкетах большие столы не расставляют. Закуски и напитки предлагаются гостям в обнос на подносах. На нескольких подсобных столах лежат сигареты, сигары, спички, стоят пепельницы. Алкогольные напитки также предлагаются гостям на подносах.
Меню банкета-коктейля состоит из холодных (бутерброды-канапе с икрой, ветчиной, колбасой, сыром; тарталетки с паштетом, салатом и другие) и горячих закусок (сосиски, люля-кебаб, рыба в тесте, кусочки шашлыка и так далее).
На десерт предлагается мороженое, желе, фрукты.
Из горячих напитков предлагают кофе, чай; из холодных различные соки, минеральные и фруктовые воды, коктейли.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Банкет-Фуршет

king38
Банкет-фуршет организуют обычно в тех случаях, когда в достаточно ограниченное время необходимо принять большое количество гостей.
Столы для банкета устанавливают так, чтобы гости могли свободно перемещаться по банкетному залу. У стен или по углам зала располагаются небольшие столики, на которых стоят пепельницы и лежат сигареты.
На банкете-фуршете гостям предоставляется свободный выбор блюд и напитков, расставленных на фуршетных столах. Меню в основном состоит из различных закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают и горячие мясные блюда, которые подают на стол, предварительно нарезав их небольшими ломиками. Все остальные закуски также предлагают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя, с помощью одной вилки без ножа.

Едят и пьют гости стоя и общаясь между собой, а также могут уйти с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Просто банкет

king37
Прежде всего для организации и проведения банкетов требуется скатерть (желательно белая), салфетки и полотенца. Банкетная скатерть должна быть цельной и достаточно длинной, чтобы свисать с края стола примерно на 20-30 см, если же она слишком короткая, это считается безвкусным. Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань, тогда скатерть ляжет ровнее, а стук тарелок и приборов смягчится.

В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино, за исключением шампанского, нужно поставить на стол в уже откупоренных бутылках, с тщательно протертыми горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо открыть. Водку и различные настойки лучше всего подавать в специальных графинах.

Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.
Закуски располагаются в разных местах стола, чтобы любой из гостей мог без труда до них дотянуться.
Солонки, горчичницы, соусницы лучше всего поставить ближе к середине стола.
p37
Для каждого из приглашенных на банкет на стол ставится столовая мелкая тарелка, на нее закусочная, а слева от нее так называемая пирожковая или тарелка для хлеба. Справа от каждой мелкой тарелки располагается ложка и нож (острой стороной лезвия в сторону тарелки), слева вилка. Ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной книзу. Если позволяют возможности, хорошо поставить возле каждого прибора одну маленькую солонку. Салфетки, сложенные в форме обычного треугольника или более нарядно в форме цветка, положите на закусочные тарелки.

На праздничном банкете на столе, как правило, присутствует достаточно большое разнообразие алкогольных напитков. Поэтому возле каждого прибора желательно поставить мелкую рюмку для водки, рюмку для вина, фужер для шампанского, высокий бокал для минеральной воды или фруктового сока.

Очень нарядно и празднично смотрятся на накрытом столе для банкета живые цветы. Их следует поставить в невысокие вазочки и разместить в нескольких местах по средней линии стола, только так, чтобы они не мешали сидящим за столом пользоваться блюдами и общаться между собой.

При большом числе присутствующих на банкете гостей горячие блюда принято разносить. Причем следует знать и соблюдать следующее правило:
кушанье, разложенное уже на тарелки подается гостю с правой стороны; кушанье, предлагаемое на блюде, подается, наоборот, слева и, гость должен сам положить его себе на тарелку.
Вот примерный набор посуды, который может понадобиться для сервировки банкетного стола:
тарелки глубокие, тарелки мелкие, тарелки закусочные, тарелки пирожковые, селедочницы, салатники, соусники, блюдо овальное, блюдо круглое, подставка для хлеба, перечницы, солонки, розетки под горчицу, графин для воды, графин для фруктового сока, графин для водки, рюмки для водки, рюмки для вина, фужеры, бокалы для шампанского, ножи, вилки столовые и десертные.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Банкет

king36
Банкеты можно проводить как дома, так и в ресторане. Если Вы решили воспользоваться услугами последнего, то все Ваши заботы возьмут на себя официанты и метрдотели. Ну, а в том случае, если Вы рискнули провести банкет дома, Вам стоит ознакомиться с некоторыми рекомендациями по сервировке банкетного стола.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

В ресторане

king35
Заходя в ресторан с дамой, Вы должны, безусловно, пропустить ее вперед. Дама же, в свою очередь, войдя в помещение, должна отступить в сторону, пропустив вперед своего спутника, который поможет ей снять верхнюю одежду. Это общепринятый ритуал.
Однако в век эмансипации женщины, когда достаточно твердо в нашу жизнь внедрилось такое понятие как деловая женщина , это правило перестало быть столь строгим. Женщина может вполне сама о себе позаботиться, подчеркивая таким образом свою независимость.
Если раньше дама общалась с официантом не напрямую, а исключительно через своего кавалера, иначе это считалось дурным тоном, то, сейчас, женщина может вести себя в ресторане абсолютно самостоятельно, не вызывая своим поведением удивления и непонимания со стороны общества.

Прежде считалась недопустимой даже сама мысль о том, что женщина может сама за себя заплатить в ресторане. Сегодня это шока ни у кого не вызывает.
Но если все же говорить о традиции, то проявляя всяческое внимание к своей спутнице и заботясь о ней, мужчина вовсе не ущемляет ее человеческие права, а лишь подчеркивает тем самым свое уважение, а может быть, и восхищение.
Наше поведение в обществе это как бы основа современного этикета. Соблюдая правила хорошего тона, мы можем сами себя избавить от неприятностей. К сожалению, не каждый знаком с этими правилами и подчас создает проблемы не только себе, но и окружающим. Например, к обслуживающему персоналу гостиниц или ресторанов не следует относиться как к людям второго сорта. Бытующее мнение, что за большие деньги официантов можно заставить плясать под свою дудку, унизительно не только для самих официантов, но и для Вас самих. Служащие ресторанов своим почтительным поведением заслуживают самого хорошего обращения и уважения, так как они стараются создать Вам хорошее настроение.

Если Вас что-то не устраивает (бифштекс недожарен, салат пересолен, а кофе недоварен), не стоит высказывать свое недовольство на повышенных тонах официанту он не виноват, он лишь доставил Ваш заказ. Такую ситуацию можно смягчить просьбой передать на кухню свои претензии или пригласить администратора для выяснения. Поверьте, в каждом хорошем ресторане Ваши претензии будут немедленно приняты и устранены без конфликтов и скандалов. В противном случае не ходите больше в этот ресторан.

Достаточно скользким и деликатным является вопрос чаевых. Во-первых, расплачиваясь в ресторане, не стоит акцентировать на нем внимание официанта и Ваших спутников. Чаевые это не подачка, это знак благодарности за хорошее обслуживание.
Во всех цивилизованных странах чаевые составляют 5-10% от суммы принесенного Вам счета. Безусловно, если Вы не просто довольны обслуживанием, а находитесь от него в состоянии полного восторга, то чаевые могут быть и больше. Но если у Вас есть причины для недовольства ни о каких чаевых не может быть и речи. Однако не заплатить чаевых просто так , только из-за того, что у Вас почему-то испортилось настроение дурной тон.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Фуршет.

king34
Если Ваши домашние условия не позволяют Вам устроить большой званый обед, но тем не менее Вы хотите принять у себя много гостей, то в таких случаях Вас может выручить обыкновенный фуршет. Вообще, это название происходит от французского а ля фуршет , что буквально означает на вилку . Основным столовым прибором на фуршетном столе, как правило, является закусочная вилка.

Фуршет предоставляет большой простор фантазии в оформлении и многообразие возможностей при его составлении. Простой фуршет Вы можете составить из самых обыкновенных и привычных блюд, сочетая горячее и холодное.
Существуют французские, итальянские и швейцарские фуршеты. Их меню отличаются от всех остальных блюдами, типичными для кухонь этих стран. Оригинальность и удобство фуршета заключаются в том, что благодаря разнообразию блюд, которые Вы предлагаете, каждый из Ваших гостей может найти что-нибудь по своему вкусу.

Как накрыть стол для фуршета? Прежде всего небольшие стопки тарелок, из чисто практических соображений, следует расставить в нескольких местах стола, чтобы избежать суеты и неразберихи. Предлагаемые блюда разместите симметрично, то есть одинаково слева и справа от середины стола, чтобы гостям не приходилось бегать туда-сюда с тарелками в руках.

Идеальный вариант стола для фуршета длинный стол различных уровней высоты. Правда, вряд ли у кого-то в доме существуют такие сооружения. Тогда Вас могут выручить обыкновенные сундуки, коробки и любые другие подставки, задрапированные яркой декоративной тканью. Такой длинный и большой стол для фуршета идеальный вариант оформления.

Если же Вы устраиваете фуршет на несколько десятков человек, можно разместить несколько накрытых столов и подставок в разных местах комнаты или квартиры. Таким образом Вы избежите толчеи.
Правила поведения на фуршетах довольно просты. Воспитанный человек никогда не станет вести себя как изголодавшийся дикарь, бросаясь к фушетным столам и расталкивая соседей, чтобы побольше набрать в свою тарелку разных яств.
Фуршет уже сам по себе предполагает спокойную и свободную форму поведения, при этом никто никуда не торопится, не толкается, а раскрепощенно общается с присутствующими и ненавязчиво пробует угощения хозяев.
Хозяева же, в свою очередь, должны предусмотреть, что гости подойдут к фуршетному столу не один раз, поэтому следует следить за опустевшими подносами и периодически их пополнять.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Алкогольные напитки и посуда для них

king27
Достаточно важным атрибутом праздничного стола являются алкогольные напитки, которые следует грамотно подобрать к предполагаемым блюдам.
К обеду, как правило, подают вина. Французы утверждают, что вино это напиток богов и именно этому напитку человек должен быть признателен за хорошее настроение, полет фантазии и остроту мысли. Нужно только правильно его выбрать и правильно употребить , иначе, вместо остроты мысли и полета фантазии, Вы получите болезненное ощущение в желудке, тяжелую голову и отвратительное самочувствие.

К рыбным блюдам лучше всего подавать белые сухие или полусухие вина.
К птице, дичи, говядине или баранине следует подавать сухое красное вино.
Если на Вашем столе присутствуют такие экзотические блюда как индейка в абрикосах , то по рекомендациям гурманов следует выставить на стол вина смешанных белых и красных сортов или розовые вина.
Вообще, принцип подбора вин довольно прост:
к тяжелым блюдам подаются легкие вина, к сладким сухие. Шампанское, в принципе, универсальный напиток, его можно подать практически к любым блюдам. Ну, а к кофе, как известно, лучше предложить ликер или коньяк.
Водку можно предложить либо к холодным закускам, либо к основному горячему блюду. Водка должна подаваться на стол в сильно охлажденном виде, можно даже со льдом. Однако не стоит смешивать водку с другими алкогольными напитками даже в небольших количествах это может привести к сильному опьянению. Поэтому разнообразие предлагаемых напитков на Вашем столе должно лишь учитывать вкусы Ваших гостей и не более того.

Существует еще такая вещь, как аперитив, который предлагается гостям прежде, чем они сядут за стол, и служит для возбуждения аппетита. В качестве аперитива Вы можете предложить сильно охлажденный вермут, мартини, виски или какое-нибудь ароматизированное вино.

Каждому напитку соответствует свой бокал.
red
Красное сухое вино желательно подавать в фужерах на высокой ножке,
white
белое же в похожих, но меньших по размеру.
d_vine
Десертное вино подается в небольших округлых бокалах, а в узких вино типа херес.
shamp
Для шампанского хорошо подходят бокалы узкие, в форме кубка или широкие на высокой тонкой ножке, в форме чаши.
liker
Рюмки для аперитива, коктейля, ликера или коньяка могут иметь самые разнообразные формы, но должны быть небольшими по размеру.
vodka
grog
Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно, чтобы при минимальном количестве напитка создавалось ощущение того, что его в бокале много. Самые маленькие рюмки-стопочки предназначаются для водки.
Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из толстого стекла, чтобы стекло не лопнуло от высокой температуры. Для безалкогольных напитков минеральной воды или сока существуют бокалы в виде высоких стаканов.
voda

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Как рассадить гостей за столом.

king26
Никто, наверное, не станет спорить о том, что гостей приглашают не для того, чтобы вместе поесть. Главное все же человеческое общение. Поэтому, когда Вы уже пригласили своих друзей, следующим этапом продумайте, как их посадить за стол, чтобы и их, и Ваше общение не было нарушено различными неудобствами. Правда, это требуется не в каждом случае приема гостей, на молодежной вечеринке совсем не обязательно принуждать молодых людей следовать таким уж строгостям этикета. Но если Вы организовали званый обед или ужин, на котором присутствуют и родители и друзья, просто представители разных поколений, не каждый из которых знаком друг с другом, то в этом случае лучше продумать заранее, как их рассадить за столом, чтобы они чувствовали себя комфортно.

Существует довольно распространенное правило никогда не усаживать вместе супругов и, наоборот никогда не рассаживать отдельно влюбленных. Но это как раз то правило, которого можно придерживаться, а можно и нет по желанию самих гостей.
Вообще международные нормы общения за столом распределяют места следующим образом:
во главе стола место почетного гостя, а справа от него хозяйка дома; если почетный гость дама, то соответственно ее сажают во главе стола, а слева хозяина дома.
Остальных гостей рассаживают так, чтобы рядом с дамой обязательно был кавалер , который ухаживал бы за ней весь вечер предлагал блюда, напитки. А вообще для создания приятной атмосферы общения за столом, следует посадить вместе тех, кто имеет много общих интересов, чтобы они могли свободно общаться друг с другом. Во избежание так называемого рангового распределения мест, которое предполагает высших рангом сажать ближе к главе стола, лучше иметь в доме круглый стол, который одной своей формой устранит все сложности размещения гостей.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Кофейный стол

p25
Стол для кофе сервируют специальными кофейными приборами. Кофейные чашки и ложки должны быть значительно меньше чайных, в остальном, все делается так же, как при сервировке чайного стола.
К кофе можно подать молоко, сливки, мороженое, лимон. В качестве десерта к кофе предлагают шоколад, шоколадные конфеты, орешки. Из спиртных напитков с кофе прекрасно сочетаются коньяк и ликер.
В черный кофе, исключая приготовленный по-турецки, сахар не кладут.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Восточное чаепитие

p24
На Востоке чаепитие носит ритуальный и философский характер. Всем известны японские и китайские чайные церемонии, которые подготавливаются и проводятся часами.
Для проведения чайной церемонии почти в каждом доме отведено специальное помещение. Готовить чай доверяют только человеку, имеющему опыт в этом деле.
Гости, приглашенные на эту церемонию, принимают чай с благодарностью и пьют его небольшими порциями из круглых или квадратных пиал. Все участники действа сидят на коленях, вокруг низкого чайного столика. К чаю не подается ничего.
Ритуальность чаепития на Востоке заключается в том, что люди, принимающие чай как божественный напиток, беседуют на философские темы и общаются духовно.
Известен также зеленый байховый чай, который наиболее широко используется в республиках Средней Азии, где его называют кок-чаем. Этот напиток обладает великолепным свойством хорошо утолять жажду, отличается своеобразным сильным ароматом, терпким и горьковато-вяжущим вкусом и светло-зеленой окраской настоя. По содержанию витаминов и тонизирующим свойствам зеленый чай значительно превосходит черный.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)