Полента с грибами

vege69a
На 6 порций:
3,5 стакана овощного бульона; 0,5 чайной ложки соли; 1 стакан кукурузной муки; 1 чайная ложка мелко нарезанного тимьяна; 1 ст. ложка сливочного масла; 15 г сушеных белых грибов; 0,5 стакана кипятка; 2 ст. ложки портвейна; 3 ст. ложки нерафинированного оливкового масла; 1 толченый зубчик чеснока; 350 г любых свежих грибов; 1 мелко нарезанная луковица-шалот; 1 ст. ложка петрушки.

vege69b
Вскипятите 3 стакана бульона, добавьте соль и заварите кукурузную кашу. Накройте крышкой и варите на медленном огне 25 минут, помешивая. Добавьте тимьян и варите еще 5 минут. Дайте немного остыть и сделайте лепешку. Белые грибы залейте кипятком и настаивайте 20 минут. Отцедите настой в кастрюлю, а грибы мелко нарежьте. В настой влейте портвейн и оставшийся бульон и уварите до 0,5 стакана.

vege69v
Поленту разрежьте на 12 треугольников, смажьте оливковым маслом и запекайте на гриле по 8-10 минут с каждой стороны до подрумянивания. Тем временем в большой сковороде нагрейте остатки оливкового масла и пассеруйте 5 минут лук, чеснок и белые грибы. Добавьте свежие грибы и жарьте при помешивании еще 3-4 минуты. Влейте настой белых грибов, накройте и кипятите соус еще 5 минут. Заправьте петрушкой. Подавайте соус с треугольниками поленты.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Хлеб из сладкой кукурузы

vege68a
1 булка, 1 стакан грубой кукурузной муки; 1 стакан пшеничной муки; 1 чайная ложка сухих дрожжей; 1 чайная ложка сахара; 0,5 чайной ложки соли; 200 г консервированной кукурузы; 0,5 стакана молока; 1 ст. ложка сливочного масла.
vege68b
Смешайте в миске кукурузную и пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль. В центре сделайте углубление.Сок от консервированной кукурузы слейте в маленькую кастрюлю, добавьте молоко и нагрейте на медленном огне. Вылейте в миску и замесите тесто вместе со сливочным маслом. Тесто выложите на присыпанную мукой доску и месите 6-8 минут, постепенно добавляя сладкую кукурузу. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.

vege68v
Разогрейте духовку до 220 С. Положите тесто в форму для хлеба, смазанную маслом, накройте и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Выпекайте 25 минут до подрумянивания. Дайте остыть. Примечание. Убежденные вегетарианцы могут заменить сливочное масло растительным или с соевым молоком.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Пирог-Ризотто со шпинатом

vege67a
На 8 порций:
Щепотка шафрана; 3 стакана горячего овощного бульона; 50 г сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; 1 стакан риса; 200 г промытого шпината; 2 яйца, слегка взбитых; 50 г сыра маскарпоне или жирной сметаны; 20 г тертого сыра чеддер; 1 ст. ложка мелко нарезанного эстрагона; щепотка тертого мускатного ореха; соль; перец.

vege67b
Приготовьте ризотто. В овощном бульоне замочите шафран на 10 минут. В большой сковороде растопите сливочное масло и пассеруйте лук и чеснок 10 минут. Всыпьте рис и жарьте 2 минуты, помешивая. Добавьте немного бульона и тушите рис до готовности, постепенно вливая бульон (около 20 минут). Разогрейте духовку до 200 С и смажьте растительным маслом форму.

vege67v
В большой кастрюле потушите шпинат с небольшим количеством воды до размягчения. Слейте жидкость, шпинат мелко порежьте. Взбейте миксером оставшиеся ингредиенты и смешайте с готовым ризотто и шпинатом. Переложите смесь в форму, разровняйте и выпекайте 30 минут. Подавайте с острым красным соусом.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Открытый пирог с брокколи и оливками

vege66a
На 6-8 порций:
250 г домашнего или готового теста из непросеянной муки; желтый сладкий перец; красный сладкий перец; 100 г капусты брокколи; 50 г черных оливок без косточек, разрезанных пополам; 2 яйца; 0,5 стакана сливок; 100 г мягкого козьего сыра; 2 ст. ложки нарезанной петрушки; соль; перец.

vege66b
Тесто раскатайте тонким слоем и положите в неглубокую форму для выпечки 23х25 см. Наколите тесто и поставьте форму в холодильник на 20 минут. Разогрейте духовку до 200 С. Сначала выпекайте 10 минут, накрыв форму фольгой. Затем снимите фольгу и пеките еще 10-12 минут до подрумянивания. Разрежьте сладкий перец на четыре части и поджарьте на гриле по 4-5 минут с каждой стороны. Охладите, почистите и мелко нарежьте. Капусту брокколи сварите на пару (3 минуты).

vege66v
Выложите перец, брокколи и оливки в форму для теста и залейте сливками, взбитыми с сыром, петрушкой, солью и перцем. Выпекайте пирог 35 минут до золотистого цвета. Подавайте теплым или холодным.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Зимний вегетарианский пирог

vege64a
На 6 порций:
200 г муки; соль; 100 г маргарина; 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени; 4,5 ст. ложки ледяной воды; 3 маленьких луковицы, разрезанные пополам; 1 толченый зубчик чеснока; 600 г подготовленных зимних овощей (морковь, турнепс, пастернак, цветная капуста); 100 г шампиньонов; 2 ст. ложки оливкового масла; 0,5 стакана красного вина; 1,5 стакана овощного бульона; 2 ст. ложки томатной пасты.

vege64b
Маргарин разделите на 4 части. Просейте муку с 1 чайной ложкой соли, положите четвертую часть маргарина и порубите ножом. Замесите мягкое тесто с зеленью на ледяной воде. Тесто положите на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. Приготовьте слоеное тесто. Для этого вынутое из холодильника тесто раскатайте в прямоугольник толщиной в 1 см. Одну из 3 оставшихся частей маргарина положите на середину пласта, заверните края и снова раскатайте. Повторите дважды, каждый раз оставляя тесто на холоде на 30 минут.

vege64v
Разогрейте духовку до 200 С. На сковороде поджарьте лук, чеснок и овощи с 2 ст. ложками оливкового масла в течение 10 минут. Добавьте вино, доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте бульон с томатной пастой и тушите еще 20 минут. Раскатайте тесто в два прямоугольника толщиной 5 мм. Выложите одну часть в форму для пирога, сверху поместите приготовленную начинку, накройте второй частью. Защепите края и выпекайте 30 минут. Примечание. Чтобы приготовить овощной бульон, поджарьте 1 луковицу вместе с луком-пореем и 2 чайными ложками оливкового масла. Добавьте 2 моркови, помидор и сельдерей, нарезанные кубиками. Жарьте еще 5 минут. Положите 4 нарезанных помидора, 100 г шампиньонов, 50 г риса, 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, лавровый лист, 1 чайную ложку соли, 6 горошин белого перца и залейте 1,2 л воды. Доведите до кипения, накройте и тушите на медленном огне 30 минут. Процедите.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Слоеные пирожки с моццареллой

vege63a
На 8 порций:
50 г зеленых оливок без косточек; 1 ст. ложка сыра моццарелла ; 2 чайные ложки мелко нарезанной травы петрушки; 0,5 чайной ложки мелко нарезанной травы шалфея; щепотка чилли-пудры; 250 г готового слоеного теста; 1 яйцо; соль.
vege63b
Разогрейте духовку до 220 С. Смажьте противень оливковым маслом. Приготовьте начинку из мелко нарезанных оливок, сыра, зелени и чилли-пудры. Раскатайте тесто тонким слоем и вырежьте 8 кружков диаметром 10 см. В центр каждого кружка положите по полной чайной ложке начинки. Сложите пополам и защепите края. Положите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом, наколите каждый в 2 местах и выпекайте 12-15 минут. Подавайте горячими или холодными с салатом.

vege63v
Примечание. Если делать пирожки в 2 раза меньшего размера, они могут использоваться как отличная закуска.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Открытый пирог с луком и картофелем

vege62a
На 6-8 порций:
200 г пшеничной муки; щепотка соли; 100 г несоленого масла, нарезанного кубиками; 1 яичный желток; 2 ст. ложки ледяной воды.
Для начинки:500 г картофеля; 1 ст. ложка сливочного масла; 2 большие луковицы, нарезанные тонкими кольцами; 1 чайная ложка мелко нарезанной травы розмарина; 1 чайная ложка семян тмина; 1 стакан нежирных сливок; 1 ст. ложка тертого сыра чеддер; свеженатертый мускатный орех.

vege62b
Разогрейте духовку до 200 С. В миску положите муку, соль, сливочное масло и порубите ножом. В центре сделайте углубление, влейте желток с водой и замесите тесто. Тесто положите на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Тесто раскатайте тонким слоем и положите в неглубокую форму для выпечки диаметром 23-25 см. Наколите тесто и поставьте форму в холодильник на 20 минут. Сначала выпекайте 10 минут, накрыв форму фольгой. Затем снимите фольгу и пеките еще 10-12 минут до подрумянивания.

vege62v
Сварите картофель в мундире до полуготовности. Охладите, очистите и нарежьте ломтиками. В сковороде поджарьте на сливочном масле лук, розмарин и тмин до золотистого цвета. Выложите лук в форму для теста, сверху аккуратно уложите картофель и залейте сливками, взбитыми с чеддером и мускатным орехом. Выпекайте в духовке при 230 С до подрумянивания (15 минут).

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Пирог с инжиром и козьим сыром

vege61a
На 8 порций:
200 г пшеничной муки; щепотка соли; 100 г сливочного масла; 1 яичный желток; 2 ст. ложки ледяной воды; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами; 2 чайные ложки мелко нарезанной травы тимьяна; 0,5 чайной ложки фенхеля; 4 ягоды инжира; 100 г мягкого козьего сыра; 1 ст. ложка тертого сыра пармезан; 0,5 стакана сметаны; 1 крупное яйцо.

vege61b
Разогрейте духовку до 200 С. В миску положите муку, соль, сливочное масло и порубите ножом. В центре сделайте углубление, влейте желток, воду и замесите тесто. Тесто положите на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Тесто раскатайте тонким слоем и положите в неглубокую форму для выпечки диаметром 23-25 см. Наколите вилкой и поставьте в холодильник на 20 минут. Сначала выпекайте 10 минут, накрыв форму фольгой. Затем снимите фольгу и пеките еще 10-12 минут до подрумянивания.

vege61v
Приготовьте начинку. Поджарьте на сковороде на оливковом масле лук, тимьян и фенхель. Нарежьте кусочками два инжира, положите в сковороду и снимите ее с огня. В миске хорошо разотрите козий сыр, пармезан, сметану и яйцо. В форму с тестом положите слой начинки с луком, а сверху сырную смесь. Края пирога украсьте оставшимся инжиром. Выпекайте 25 минут. Подавайте пирог теплым или холодным.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Конвертики из теста с овощами

vege60a
На 4 порции:
4 небольших клубня молодого картофеля, разрезанных пополам; 8 обрезанных молодых морковок; 8 молодых кабачков (цуккини), разрезанных пополам; 1 молодой лук-порей, обрезанный и разрезанный на 8 ломтиков; 55 г (0,25 стакана) размягченного сливочного масла; 1 ст. ложка нарубленной зелени мяты; 0,25 чайной ложки молотого тмина; щепотка кайенского перца; соль; перец; 4 широких листа теста фило ; 85 мл (0,3 стакана) оливкового масла.

vege60b
Разогрейте духовку до 190 С и поставьте противень на среднюю полку. Варите картофель в кипятке в течение 6-8 мин. почти до готовности. Бланшируйте остальные овощи в течение 2-3 мин. в зависимости от их размера, пока они не будут чуть твердыми. Слейте воду с картофеля и с овощей, погрузите в холодную воду, дайте им остыть, затем слейте воду и обсушите овощи. Смешайте сливочное масло, мяту, пряности, соль и перец до кремообразной консистенции. Возьмите широкий лист теста и с помощью тарелки или сковороды вырежьте из него 25-сантиметровый круг. Сделайте всего 4 таких круга и слегка смажьте их растительным маслом.

vege60v
По четверти от всего количества имеющихся у вас овощей положите на одну половину каждого круга. Добавьте масляную смесь и хорошенько запечатайте конвертики на манер пельменей. Края теста смажьте маслом, проверьте, хорошо ли запечатались конвертики и поместите их на разогретый противень. Осторожно смажьте конвертики оставшимся растительным маслом и выпекайте в течение 12-15 мин., пока тесто не подрумянится. Подавайте на стол сразу же.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Пирог с грибами и сыром

vege59a
На 6 порций:
7 г сухих белых грибов; 1 кг готового слоеного теста; 0,5 стакана кипятка; 2 ст. ложки оливкового масла; 200 г баклажан, нарезанных кубиками; 225 г любых свежих грибов; 1 толченый зубчик чеснока; 1 чайная ложка мелко нарезанной травы тимьяна; 2 ст. ложки томатной пасты; соль; перец; 50 г козьего сыра, нарезанного кубиками; 1 яйцо; 1 ст. ложка молока.

vege59b
Раскатайте тесто на два прямоугольника размером 20х30 см. Из каждого вырежьте по 6 квадратов со стороной 10 см, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Белые грибы залейте кипятком и настаивайте 20 минут, затем измельчите. Настой сохраните. В большой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла и обжарьте баклажаны в течение 3-4 минут. Добавьте белые грибы, свежие грибы, чеснок, тимьян и жарьте при помешивании еще 3 минуты. Влейте настой от белых грибов и кипятите на сильном огне 3 минуты. Добавьте томатную пасту, приправы, посолите, поперчите и охладите.

vege59v
Разогрейте духовку до 220 С. На каждый из 6 квадратиков теста положите грибную начинку и разровняйте, оставляя незаполненными края. Сверху посыпьте козьим сыром. Слегка увлажните края теста и накройте другим квадратиком. Защепите края, наколите вилкой и смажьте пирожки яично-молочной смесью. Положите на противень и выпекайте в духовке 15-18 минут до золотистого цвета.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)