Мармелад

pre_42a
Мармелад это сладкое желе, изготовленное из цитрусовых и их цедры. Пектин, который необходим для хорошего застывания мармелада, содержится в сердцевине и косточках цитрусовых, поэтому завязывайте их вместе в кусок муслина и варите с кожурой. Используйте мармелад для намазывания на тосты, хлеб или как начинку.

pre_42b
Вымойте и высушите фрукты. У фруктов с толстой кожей отделите кожу и белую сердцевину. Кожуру нарубите на кусочки, крупно нарежьте фрукты. У фруктов с тонкой кожей разрежьте плод на четвертинки, затем нарежьте вместе с кожурой на тонкие или толстые продольные ломтики.

pre_42v
Завяжите белую сердцевину и косточки в кусок муслина. Поместите в большую кастрюлю. Варите на медленном огне фрукты, сок и косточки с водой от одного до полутора часов, пока кожура не станет очень мягкой. Чтобы проверить, готова ли кожура, остудите кусочек и, поместив его между большим и указательным пальцами, попробуйте, мягкий ли он. Выньте мешочек с косточками, выжмите жидкость обратно в кастрюлю; косточки выбросьте. Добавьте сахар, размешайте.

Увеличьте огонь и кипятите на сильном огне, пока температура не достигнет 105 С, или до тех пор, пока небольшое количество мармелада, налитое в холодную тарелку и оставленное на 1 минуту, не сморщится, если его тронуть пальцем. Оставьте на 10 минут. Хорошо перемешайте, чтобы не всплыла корка. Разложите горячий мармелад в нагретые банки, закройте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Желе

pre_34a
Берите крепкие, слегка недозрелые фрукты, но не мягкие. Вымойте и высушите. Удалите черенки, листья и поврежденные части.
pre_34b
Варите фрукты с водой (если необходимо) в большой кастрюле, на маленьком огне, пока фрукты не станут очень мягкими. Подвесьте мешочек для желе над большой миской. Налейте смесь в мешочек. Дайте соку каплями медленно стечь. Чтобы желе не стало мутным, не давите, не трясите, не шевелите мешочек.

pre_34v
Измерьте объем сока. Взвесьте рекомендованное количество сахара по отношению к объему сока. Нагрейте сок в большой кастрюле. Добавьте сахар. Варите на слабом огне до полного растворения сахара. Иногда помешивайте. Увеличьте огонь. Интенсивно кипятите, пока желе не достигнет температуры 105 С. Снимите с огня. Снимите пену. Разлейте горячее желе в горячие банки. Закройте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Джемы

pre_18a
Джемы изготавливают из фруктов или фруктового сока, пектина, кислоты и сахара. Они не такие густые, как желе. Яблоки, сливы, лимоны, лиметты и апельсины содержат много пектина. ПеЫNp Ц p 2Np ктин в комбинации с сахаром помогает джему застыть. Клубника, вишня и персик содержат мало пектина, поэтому к ним часто добавляют лимонный сок, который ускоряет застывание и подчеркивает вкус фруктов.

pre_18b
Используйте здоровые, слегка недозревшие фрукты, но не мягкие. Удалите черенки, листики и поврежденные части.
pre_18v
В большой кастрюле медленно кипятите фрукты и воду, пока фрукты не станут мягкими, а смесь не уменьшится в объеме наполовину. Добавьте сахар. Размешайте до полного растворения сахара. Увеличьте огонь. Доведите до кипения. Варите на сильном огне до готовности джема (105 С). Снимите с огня. Проверьте готовность. Положите небольшую порцию джема в холодную тарелку, дайте остыть 1 минуту. Дотроньтесь пальцем до поверхности:

при этом поверхность должна сморщиться. Снимите пену. Охлаждайте 5-10 минут. Хорошо перемешайте. Разлейте горячий джем в горячие банки, закройте и промаркируйте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Тара

БАНКИ И БУТЫЛКИ
Выберите емкость подходящего размера. Соленья и чатни выглядят привлекательнее в банках, предназначенных специально для консервирования, с завинчивающимися или защелкивающимися крышками. Если они предназначены в подарок, их можно упаковать в старинные или современные банки для солений. Дорогие варенья выглядят более изысканно в декоративных баночках необычной формы. Для желе часто используют баночки небольшого объема из расчета на один раз. Творог может быть разложен по небольшим чашечкам.

Уксус разлейте по бутылочкам, в которых его можно подавать на стол. Горчицу можно разложить по баночкам и поместить на поднос со специями. Для ликеров подходят обычные бутылки.
ЧИСТОТА
Хотя емкости и были вымыты и простерилизованы перед использованием, они могут загрязниться в процессе приготовления и наполнения. Пока банки горячие, их можно протереть мягкой тканью, смоченной в теплой воде со средством для мытья посуды, и осторожно высушить. Только когда полные банки остынут, отполируйте их тряпочкой, смоченной в метиловом спирте.

ЭТИКЕТКИ
Все варенья должны иметь ясные и понятные этикетки. Они должны быть чистыми, четкими, аккуратно наклеенными.
КРЫШКА
Все консервы должны быть крепко и плотно закатаны, но верх банок не всегда эстетичен. Используйте полированные или цветные металлические или пластиковые крышки без маркировки. Если маркировка уже есть, закрасьте ее эмалью или заклейте кружочком из самоклеющегося материала. Чтобы придать баночке красивый и законченный вид, можно завязать веревочку или ленточку вокруг горлышка, покрытого бумагой или хлопчатобумажной тканью. Для особого эффекта обрежьте бумагу или ткань ножницами с Z -образными лезвиями. Выберите веселый, яркий рисунок (например, в клетку) для банок с приправами, чатни, обычными вареньями и очень красивый узор для варенья, творога или фруктов в алкоголе.

ОФОРМЛЕНИЕ ПОДАРКОВ
Набор консервов или отдельную банку и бутылку можно преподнести как очень привлекательный и необычный подарок. Но неплохо бы сделать что-нибудь особенное, чтобы подарок запомнился. Можно положить в коробку, обтянутую красивой бумагой или фольгой, 5 отдельных баночек с джемом вместе с маленьким блюдцем или ложечкой. Бутылку ликера дополните подходящим стаканчиком, а банку варенья или фруктов в алкоголе десертным блюдцем или баночкой сливок.

Если в вашем подарке несколько банок, попробуйте сделать коллекцию более привлекательной, используя разные крышки. Туда же можно положить например, кусочек сыра или два-три огурчика или сложить все на декоративный поднос. Жесткая коробка, если аккуратно обтянуть ее красивой упаковочной бумагой или фольгой, отличная упаковка для вашего подарка. Гофрированная бумага или полиуретановые гранулы не дадут стеклу разбиться. Хорошо смотрятся корзинки. В завершение украсьте подарок ленточками, вложите красивую открытку.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Подготовка, упаковка и закатка консервов

Для успешного хранения желе, варенья или джема они должны содержать 60% сахара, или 3 части сахара на 5 частей консервов. Некоторые консервы готовы после пятиминутного сильного кипячения, тогда как другим необходимо 20 минут. Тест на готовность проводят с интервалом в 5 минут. Если консервы варить слишком долго, то они не застынут. Снимите их с огня, как только консервы достигнут готовности.

ТРИ ТЕСТА НА ГОТОВНОСТЬ:
1. Температурный тест . Окуните термометр в горячую воду. Помешайте продукт и погрузите нижний конец термометра в него полностью. Продукт готов, когда термометр покажет 105 С.
2. Тарелочный тест. Налейте небольшое количество продукта на холодную тарелку. Дайте охладиться и застыть. Если он образует пленку и морщится при нажатии пальцем, он готов. Пока проба остывает, снимите кастрюлю с огня.
3. Листовой тест. Окуните холодную ложку в кипящий продукт, выньте ее. Если продукт не капает с ложки каплями, а сползает пластом он готов.
РАЗЛИВКА ПО БАНКАМ
Вымойте банки в горячей воде с мылом, сполосните. Вымыв, погрузите банки в кипящую воду. Высушите в теплой духовке. Старайтесь меньше прикасаться к ним руками. Когда варенье будет готово, снимите кастрюлю с огня. Если там есть цельные фрукты или кожура, дайте отстояться 5-10 минут. Слегка помешайте консервы, чтобы фрукты не поднялись на поверхность. При помощи воронки для джемов разлейте горячие консервы по банкам. Наполните банки доверху. Слегка постучите по банке, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

ЗАКАТКА
Вытрите край банки чистой влажной тряпочкой. Накройте кружком вощеной бумаги; закройте крышкой (закатываемой или завинчивающейся) или целлофаном. Если используете целлофан, то окуните его в воду, затем плотно прижмите к верху банки так, чтобы целлофан втянулся и покрытие стало непроницаемым для воздуха. Сверху закрепите резиновым кольцом или веревкой.

ХРАНЕНИЕ
Дайте консервам устояться. Храните их в холодном, сухом, темном месте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Ингредиенты

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Фрукты выбирайте свежие, крепкие, твердые. Они должны быть слегка недозрелыми. В полностью созревших фруктах меньше сахара, что влияет на загустение и качество получаемой продукции. Сортировать фрукты нужно внимательно, откладывая побитые и поврежденные. Если фрукты необходимо вымыть, поместите их в дуршлаге или сите под струю холодной воды, а затем осторожно высушите. Как можно меньше мойте ягоды с низким содержанием пектина, такие как клубника. Чтобы фрукты не изменили цвет, используйте для удаления косточек и кожуры кухонные инструменты из нержавеющей стали или серебра. Фрукты необходимо подготовить непосредственно перед обработкой, иначе они могут испортиться.

ОВОЩИ
Для солений и индийских пряных приправ овощи должны быть зрелыми, но не перезрелыми. Перезрелые овощи станут жесткими и волокнистыми. Хорошо вымойте и высушите овощи и очистите их от кожуры.
СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ
Все сухофрукты должны быть плотными, свежими и высокого качества. Если необходимо их помыть, фрукты поместите в сито или дуршлаг и промывайте под струей холодной воды. Перед использованием полностью высушите.
САХАР
Кристаллический сахар может быть использован при всех видах консервирования. Коричневый (нерафинированный) сахар часто используется для придания цвета и вкуса маринадам, индийским пряностям и соусам. Он не дает хорошего загустения сладким консервам, хотя вкус получается восхитительный. Мед также дает хороший вкус, но препятствует крепкому загустению.

Растворяйте сахар медленно и осторожно, постепенно помешивая и разогревая . Если кристаллы сахара не полностью растворятся, они могут пригореть на дне кастрюли и повлиять на однородность готового продукта. Слегка прогрейте в теплой духовке сахар перед добавлением к фруктам тогда он растворится быстрее.

УКСУС
Используйте уксус, содержащий по крайней мере 5% уксусной кислоты, иначе фрукты и овощи не сохранятся как следует. Солодовый уксус имеет резкий запах и цвет. Белый уксус предпочтителен для солений и приготовления фруктов со специями, хотя он и сам имеет сильный запах и вкус. Винный и яблочный уксус улучшают вкус нежных овощей и фруктов. Можно также купить готовый уксус со специями. Оригинальный и приятный вкус можно получить, если вымочить специи в уксусе.

КИСЛОТА
Для извлечения пектина, улучшения цвета и предотвращения кристаллизации к некоторым фруктам добавляются лимонный сок, лимонная и тартаровая кислоты. На 2 кг фруктов берутся примерно 2 столовые ложки лимонного сока или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
ПЕКТИН
Содержание пектина в плодах влияет на качество загустения джемов и желе. Фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина это яблоки, черная и красная смородина, крыжовник, сливы . Абрикосы, ранняя ежевика, клюква имеют средний уровень содержания пектина. Поздняя ежевика, вишня, груши, земляника, клубника и томаты плоды с низким уровнем содержания пектина. Косточки и сердцевины фруктов тоже содержат пектин, и иногда их не удаляют при консервировании. Пектин можно добавить в смесь, например, с яблоками и ежевикой. В варенье может также быть добавлен готовый пектин. В этом случае необходимо следовать инструкциям производителя.

СПЕЦИИ
Используйте свежие ароматные специи иначе появится затхлый запах. Неразмельченные специи обычно завязывают в муслиновые мешочки и подвешивают в кастрюле на время приготовления, затем выбрасывают. Можно добавить несколько видов неразмельченной приправы они дадут аромат и улучшат внешний вид.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Посуда

Оборудование для консервирования недорого, и достать его нетрудно. Многие предметы уже наверняка присутствуют в вашем домашнем хозяйстве. Для получения хороших результатов важно правильно выбрать посуду.
Большая кастрюля с толстым дном или кастрюля для консервирования незаменима, иначе сахар будет пригорать. Кастрюля должна быть большой, чтобы джем можно было варить, не опасаясь что он сбежит, и достаточно широкой, что позволит быстро испариться жидкости и ускорит застывание. Специальная кастрюля для консервирования снабжена парой круглых ручек или же дужкой. При необходимости можно использовать подходящую простую кастрюлю. Кастрюля должна быть изготовлена из алюминия или нержавеющей стали. Медь поможет сохранить цвет фруктов, но испортит окраску красных. Поврежденная эмаль может представлять опасность, а цинк и железо могут испортить цвет и вкус.

Потребуется деревянная ложка с длинной ручкой, чтобы не обжечься.
Дуршлаг или сито удобны для приготовления пюре, причем сетка не должна быть металлической, иначе фрукты или овощи потеряют цвет.
Кухонные весы и мерная емкость необходимы для правильного определения пропорций ингредиентов. Очень важно соблюдать точность при взвешивании и определении объемов.
Большая миска для смешивания (предпочтительно миска, изготовленная из жаростойкого стекла, керамики или нержавеющей стали) понадобится при изготовлении солений и чатни (индийская пряная приправа).
Сахарный термометр полезен для определения момента готовности консервируемых продуктов, джемов и желе.
Воронка для джема это маленькое и недорогое приспособление, позволяющее держать банки в чистоте во время заполнения.
Мешок для желе необходим при изготовлении желе и сиропов. Он подвешен на собственной подставке. Мешочек можно заменить куском муслина.
Шумовка из нержавеющей стали удобна для снятия накипи с джемов и желе, а также для перемешивания кусочков овощей и фруктов.
Банки , новые и ранее использованные, должны быть тщательно вымыты. Удобны банки с завинчивающимися крышками и крышками на защелках. В крышках должен быть уплотнитель, не чувствительный к уксусу.
Банки для трав небольшие, из темного стекла, которое предотвращает обесцвечивание содержимого.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Апельсиновые колесики

gar_123a
Апельсиновые колесики без шоколада хороши для украшения напитков и салатов. С шоколадом они замечательны с кофе или холодными десертами. Нарежьте на апельсине бороздки. Чтобы зубцы колесика расположить более равномерно, можно использовать резак для изготовления полосок из цедры цитрусовых.

gar_123b
Нарежьте апельсин ломтиками. Если вы собираетесь украсить им напитки, сделайте надрез к центру и насадите ломтик на бокал. Можно слегка закрутить ломтик апельсина, растянув его за края надреза в противоположные стороны. В этом виде он хорошо украсит салаты, блюда из утки, мясные блюда.

gar_123v
Если вы хотите приготовить шоколадные колесики , порубите обычный темный шоколад и расплавьте его на водяной бане над горячей, но не кипящей водой. Ложкой положите небольшое количество расплавленного шоколада в центр апельсинового ломтика и задней стороной ложки равномерно распределите его. Дайте шоколаду застыть. Можно разрезать ломтики пополам, чтобы их легче было брать.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Перистая глазурь

gar_122a
Отлично смотрится на пирогах и тортах любого размера; можно сделать такую глазурь в любой цветовой гамме. Просейте в широкую посуду 250 г (1,5 стакана) глазировочного сахара; вмешайте полторы чайные ложки кипятка. Глазурь должна быть густой, но свободно стекать с ложки. Половину глазури перелейте в другую посуду; вмешайте в нее 2 чайные ложки какао-порошка и добавьте еще немного воды. Обе глазури должны иметь одинаковую консистенцию.

gar_122b
Нанесите на пирог или торт белую глазурь. Если вы работаете с большим тортом, обвяжите его сбоку полоской кальки, чтобы глазурь не стекала по бокам. Поместите шоколадную глазурь в фунтик и выдавите параллельные прямые линии по белой глазури. Секрет в том, чтобы не дать глазури затвердеть, пока вся работа по украшению торта не завершена.

gar_122v
Пока глазурь еще сырая, проведите поперек линий шоколадной глазури крючком в противоположных направлениях. Повторите эту операцию со второй половиной торта, если хотите сделать две перистые линии.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Грибочки из безе

gar_121a
Просейте 220 г (1 стакан) сахарной пудры на лист бумаги. Взбейте 3 яичных белка со щепоткой сухих сливок до такой консистенции, при которой взбиваемая смесь образует пики , если поднимать ложку. Постепенно вбейте в смесь 2 ст. ложки сахарной пудры. Всыпьте сразу весь оставшийся сахар и тщательно перемешайте с яичными белками.

gar_121b
Выстелите противни калькой или смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Излишки муки стряхните. Поместите массу-безе в фунтик. Выдавите на противень ножки грибов, под конец чуть приподнимая фунтик, чтобы образовался пик , и шляпки (размером побольше).
gar_121v
Присыпьте шляпки грибочков какао-порошком, пропущенным через мелкоячеистое сито. Выпекайте грибочки при 150 С в духовке в течение часа или пока они не высохнут. Переверните грибочки, выключите духовку и оставьте их в духовке остывать. С помощью сливок соедините ножки со шляпками. Подавайте как пирожные или украшайте грибочками торты. Количество ингредиентов дано из расчета примерно на 24 грибка.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)