Четыре итальянских соуса (томатный, Песто, Карбонара, Марсала)

Сегодня мы приготовим четыре истинно итальянских соуса - томатный, Песто, Карбонара, Марсала.

 

Итальянский томатный соус (классический)

В основном этот соус подается к пасте и является основной частью начинки для приготовления пиццы.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 головка лука
• 3 дольки чеснока
• 1 ст. л. сухого орегано
• 800 г нарезанных консервированных томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сахара
• 4 очищенных и нарезанных свежих томата
• перец, соль

Приготовление: 

1. Мелко шинкуем головку лука.
2. Раздавливаем чеснок.
3. В кастрюлю или сковороду наливаем и разогреваем масло. Добавляем раздавленный чеснок и нашинкованный лук. Готовим, перемешивая, пока лук не станет мягким  (примерно 8-10 минут).
4. Добавляем томатную пасту, консервированные томаты и орегано, всыпаем сахар. По вкусу добавляем соль, перец.
5. Помешивая, продолжаем тушить  до загустения.
6. Добавляем свежие помидоры и готовим еще пару минут.

 

Соус Песто

Обычно добавляя соус в пасту, сверху его посыпают тертым пармезаном.

Ингредиенты:

• 15 г базилика
• 2 большие дольки чеснока
• 4 ст. л. кедровых орехов
• 150 мл оливкового масла
• 50 г сыра пармезан
• молотый черный перец, соль

Приготовление:

1. В блендер вливаем оливковое масло, добавляем чеснок, орехи и базилик.
2. Перемешиваем до получения густой и однородной массы (соус должен получиться грубым).
3. Добавляем соль и перец по вкусу.
4. Затем всыпаем в блендер, порезанный тонкими брусочками сыр пармезан и включаем его еще на пару-тройку секунд, чтобы сыр порезался, но не превратился в кашу.

 

 

 Соус Карбонара

Ингредиенты:

• 1 ст. л.  оливкового масла
• 2 дольки чеснока
• 350 г порезанной на мелкие кубики копченой ветчины
• 225 мл свежих сливок или сметаны
• 4 яичных желтка
• 75 г тертого сыра пармезан
• молотый черный перец, соль

Приготовление:

1. Нарезаем на мелкие кубики копченую ветчину.
2. Трем на терке твердый пармезан.
3. Разогреваем оливковое масло на сковороде или в кастрюле, добавляем чеснок и готовим ровно одну минуту. Добавляем в масло ветчину и обжариваем еще 3-5 минут.
4. Взбиваем сливки с яичными желтками. Добавляем ветчину и подогреваем на маленьком огне. Огонь должен быть именно маленьким чтобы, чтобы яйца но сварились.Добавляем пармезан, солим и перчим.
5. Выкладываем в соусницу и сразу подаем на стол.

 

 

 Соус Марсала

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/4 чашки мелко порезанного лука
• 1 ст. л. мелко порезанного чеснока
• 200 г порезанных грибов
• 2 ст. л. муки
• 1/2 бокала вина Марсала или другого сладкого десертного вина
• 1,5 чашки мясного бульона
• молотый черный перец, соль

Приготовление:

1. Мелко шинкуем одну небольшую луковицу, чтобы получилось 1/4 часть чашки.
2. Мелко шинкуем чеснок.
3. Нарезаем грибы небольшими кусочками.
4. Разогреваем оливковое масло на сковороде или в кастрюле, добавляем нарезанные чеснок, лук и грибы и готовим до тех пор пока грибы не станут мягкими.
5. Добавляем муку и помешивая готовим еще одну-две минуты.
6. Добавляем десертное вино.
7. В полученную смесь добавляем заранее приготовленный мясной бульон и продолжаем тушить до тех пор, пока соус не загустеет.