Свиные ножки, фаршированные грибами и креветками. Каталонский рецепт.

Свиные ножки, фаршированные грибами и креветками.

Свиные ножки, фаршированные грибами и креветками.

На 4 порции.

Ингредиенты:

  • свиные ножки
  • 1 пленка свиной печени
  • 450 г грибного ассорти
  • 16 креветок без голов
  • луковицы- 4 шт.
  • морковь- 2 шт.
  • чеснок- 3 зуб.
  • томаты — 2 шт.
  • петрушка
  • тимьян
  • рюмка выдержанного вина или хереса
  • мука — 2 ложки,
  • оливковое масло


Приготовление:

Для варки свиных ножек:

  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка петрушки
  • 1 веточка розмарина
  • несколько горошков перца
  • бутон гвоздики
  • луковица
  • морковь
  • щепотка соли

Для заправки:

  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ложки миндаля
  • 2 печенья или сдобных сухарика
  • 1 веточка петрушки
  1. В кастрюлю с большим количеством воды положить все специи и ножки и варить в течение 3 часов. Вынуть ножки из бульона и снять мясо с костей. Бульон сохранить. Приготовить заправку, растерев все ингредиенты в ступке.
  2. На сковороде разогреть две ложки оливкового масла и обжарить грибы, мелко нарезанные луковицу, зубчик чеснока и петрушку в течение 7 минут. Добавить креветки, посолить, поперчить. Оставить на огне еще на 2 минуты.
  3. Фаршировать свиные ножки. Обернуть в печеночную пленку, обвалять в муке и обжарить по 2 минуты с каждой стороны в трех ложках оливкового масла.
  4. В том же оливковом масле пассеровать мелко нарезанный оставшийся лук. Добавить оставшийся чеснок, морковь, нарезанную квадратиками, и мелко нарубленный помидор. Влить вино, приправить петрушкой и тимьяном. Поперчить, посолить и тушить 10 минут.
  5. Положить фаршированные свиные ножки в кастрюлю с овощами и добавить несколько ложек мясного бульона. Накрыть крышкой и варить всё вместе в течение 30 минут. Добавить заправку, потушить еще 5 минут и подавать на стол.

В качестве начинки можете использовать улиток, черную бутифарру, ракушки, норвежских омаров. По желанию можно обернуть капустными листьями, предварительно обдав их кипятком.

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


один + 8 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>