Шоколадная глазурь

gar_115a
Шоколадные листики . Нарубите обычный темный шоколад. Растопите его на водяной бане с горячей, но не кипящей водой. Возьмите листья неядовитого растения типа камелии или розы, протрите их бумажными салфетками. Небольшой кисточкой нанесите на листья шоколад. Когда он затвердеет, удалите листья. Украшайте шоколадными листьями десерты и торты.

gar_115b
gar_115v
Клубника в шоколаде . Опускайте клубнику в расплавленный шоколад так, чтобы шоколад доходил до середины ягоды. Дайте стечь излишкам шоколада и разложите остывать на выстеленном фольгой подносе. Подавайте к послеобеденному кофе или используйте как украшение для тортов и десертов.

Шоколадная глазурь . Применяется в рецептах хрустящего орехового печенья, например знаменитого флорентийского , которое отлично сочетается с кофе. Распределите плавленый шоколад по поверхности печенья. Металлическим глазировочным гребешком нанесите на шоколадную глазурь волны .

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Встречают по одежке…

king10
Стоит ли говорить о внешнем виде и чистоплотности? Совершенно же ясно, что, если Вы неопрятно одеты и от Вас пахнет, например, чесноком, употребленным со смаком полчаса назад, то даже, наверно, Шариков от Вас отскочит с перекошенной гримасой. О какой уж тут взаимоприятности можно говорить?!

Если Вы со вкусом одеты, в меру накрашены, в меру надушены, доброжелательны и вежливы, Вы сами же увереннее и лучше себя чувствуете в обществе, которое и соответствующе Вас воспринимает.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Совместимость продуктов

Согласитесь, каждый из нас встречал в своей жизни таких оригиналов, которые отличались своеобразной фантазией при создании любимых блюд. Чего стоит одно лишь мороженное с селедкой, не говоря уже о сале в шоколаде!
Поэтому предметом отдельного разговора является совместимость различных продуктов. В диетологии это называется раздельное питание , суть которого как раз и заключается в том, что определенные продукты не следует есть одновременно, в один присест. Авиценна в Каноне врачебной науки писал: смешение различной пищи оказывает различные влияния… не следует есть рыбу с молоком… кислое молоко с редькой или с мясом птиц . Столь смелые винегреты из продуктов могут вызвать нежелательные последствия для человека, особенно, если он страдает какими-нибудь хроническими заболеваниями. Например, жирная пища в сочетании со сладким может быть причиной, мягко говоря, расстройства кишечника. В книге известного американского ученого Герберта Шелтона Правильное сочетание пищевых продуктов говорится: … пищеварительные ферменты пищеварительного тракта человека имеют определенные четкие пределы. Кагда мы едим, преступая эти пределы, происходят пищеварительные осложнения. Правильное сочетание пищи является единственным разумным путем уважения наших ферментных ограничений .

Для того, чтобы понять, чем чреваты наши, подчас, дикие кулинарные изыски, попробуем разобраться, как сочетаются между собой различные пищевые продукты. Всем хорошо известно, что они подразделяются на так называемые белки, углеводы, жиры, крахмалы и кислоты. Все они обладают особыми, только им присущими, свойствами, энергетической ценностью и так далее. При правильном употреблении этих продуктов они могут принести организму пользу, а при неразборчивом вполне ощутимый вред.

Древними мудрецами было подмечено, что в течение суток последовательно сменяются три периода, по четыре часа каждый. Первый период покой, второй энергетической активности, третий двигательной активности. В древнейшей науке, изучающей жизнь Аюрведе , указано, что питание на протяжении дня согласовано с ритмами природы. Утром отдохнувший организм особенно не нуждается в притоке энергии. Поэтому на завтрак врачи советуют легкоусвояемую пищу фрукты или свежевыжатые овощные и фруктовые соки.

Картошка, свекла, цветная капуста это составляющие обеда, т.к. на усвоение этих продуктов требуется уже больше энергии, чем на фрукты. Говоря языком диетологов, можно сказать, что процесс пищеварения у нас затягивается на три-четыре часа.
Ужин желательно составлять на основе белковых продуктов (орехи, хлебные злаки, фасоль, сухой горох, яйца, грибы, мясные продукты, рыба, сыр, творог и др.), т.к. на их усвоению организму требуется более четырех часов. Вот такова приблизительно технология работы нашего организма. Не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы усвоить ее основные правила. Это всего навсего лишь правила хорошего тона. Если Вы без труда научились вести себя в приличном обществе, то также без труда научитесь уважать свой собственный организм, самого себя.

А теперь немного подробнее о совместимости или несовместимости отдельных продуктов. Так, как это видят специалисты. Вы можете смело сочетать фрукты с орехами, молоком, овощами и зеленью. В сущности, все фрукты полезны, они великолепно перевариваются, если их употреблять не в дополнение, например, к обеду, а как самостоятельную пищу. Но, следует знать, что дыня, черника и голубика не совместимы ни с одним другим продуктом. А а пельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, а также кислые яблоки, груши, смородина, виноград и др. хорошо сочетаются с кисломолочными продуктами, орехами, семечками, с некоторыми овощами.

Овощи Вы можете без всякого опасения добавлять к мясным блюдам, сочетая их с зеленью. Свекла, репа, брюква, морковь, морская капуста, кабачки, баклажаны, тыква, зеленый горошек вполне удачно сочетаются с хлебом, сметаной и зеленью. Возможны комбинации с сыром, творогом, орехами и семечками. Б аклажаны с мясом, зеленый горошек с яйцом, тыква с вареньем или репа с молоком не рекомендуются во избежании неприятностей с желудком.

Изделия из пшеничной, ржаной или овсяной муки, разные крупы, картофель, каштаны, а также все остальные продукты, содержащие крахмал, идеально сочетаются с зеленью и маслом, однако, людям, склонным к полноте не стоит слишком увлекаться подобными блюдами. Очень вредны сочетания крахмалов с животными белками, в том числе с молоком (хлеб с мясом, картошка с рыбой) , с сахарами (каша с сахаром и хлеб с вареньем) , с любыми фруктами (картошка с яблоком, хлеб с виноградом) . Грибы, квашеная капуста и другие соленья хорошо совместимы с картофелем и плохо с хлебом.

Мясо, рыба, яйца, творог, сыры и др. белки. Их вполне можно сочетать с овощами, например салат из свежей зелени с сыром или тушеное мясо с кабачками, но ни в коем случае не мясо с сыром или яйца с хлебом для желудка это слишком тяжелые сочетания.
Зелень сочетается со всякой пищей, кроме молока. Жиры (сливочное и топленое масла, растительные масла, сало и прочие животные жиры, сливки, сметана) сочетаются с зеленью (салат со сметаной) и некоторыми овощами (кабачок с маслом) . Нежелательны соединения с животными белками (яйцо со сметаной), с фруктами, с сахарами (сливки с сахаром и кондитерские изделия).

Сахар, мед, варенье, сиропы лучше всего употреблять отдельно от других продуктов. Что полезно и что вредно мы теперь знаем. А раз известно, какая пища полезна для здоровья, а какая нет, то без особых затруднений можно сделать правильный выбор. Если перемены в питании проводить постепенно, человек привыкает к новым вкусовым ощущениям и удивляется потом, как это раньше могла нравиться такая жирная, либо сладкая, либо соленая пища. Питание и образ мысли два важнейших фактора, которые определяют наше физическое и духовное здоровье. А контролируя свое здоровье, человек в состоянии распоряжаться своей судьбой. Разумный гонится не за тем, что приятно, а за тем, что избавляет от неприятностей (Аристотель).

Очень многих интересует вопрос, а можем ли мы с помощью питания влиять на продолжительность жизни? Долгожители по данным статистики кушают умеренно, первые блюда в их рационе отсутствуют, употребляемое в пищу мясо, в основном, отварное, вместо хлеба кукурузные лепешки или мамалыга. Стол долгожителей богат сырыми овощами салатами, свежей зеленью, в их рационе мало сахара, но зато в изобилии натуральный мед и виноград. Они избегают жирной пищи, справедливо считая, что она плохо переваривается и ускоряет процесс старения, соблюдая таким образом простой принцип умеренность во всем, а тем более в еде.

Вместо чая старцы предпочитают заваривать шиповник, цветы липы, боярышника и мяты. В книге Николая Агаджаняна и Алексея Каткова Резервы нашего организма приводятся интересные данные о долгожителях, живущих в долине Хунза (Дагестан), средняя продолжительность жизни которых 120 лет. Летом они питаются сырыми фруктами и овощами, зимой высушенными на солнце абрикосами и пророщенными зернами, овечьей брынзой. Любопытно, что жители долины Хунза в отличие от соседних народностей внешне очень похожи на европейцев. По мнению историков, основатели первых общин хунза были купцы и воины из армии Александра Македонского, осевшие здесь во время похода по горным долинам реки Инд. Так что склонность к долголетию не чужда и европейцам все зависит от правильного питания. Сырые фрукты и овощи, пророщенные зерна при грамотном их употреблении дают нам шанс прожить значительно дольше, чем мы предполагаем.

Даже весьма приблизительно ознакомившись с рационом долгожителей, можно предположить, что огромное значение в питании играют два фактора: выбор здоровой пищи, удовлетворяющей запросам конкретного организма, совместимость и сбалансированность потребляемых продуктов и способы их кулинарной обработки, максимально щадящей все живые элементы.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Соленая собака

   1,5 части водки; кубики льда; 2 части сока грейпфрута; соль и лимонный сок для ‘инея’; кусочек лимона.
   Положите лед в фужер с ‘инеем’ из соли и лимона и залейте его водкой. Долейте фужер грейпфрутовым соком. Украсьте кусочком лимона.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Рыбный бульон

На 4 порции:
   600 г рыбных голов, плавников, костей и кожи; 0,5 луковицы; зелень петрушки.
   Головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть. Перед варкой разрубить на части крупные кости и головы, жабры следует удалить. Положить в кастрюлю, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжить варку при слабом кипении в течение 50-60 мин. Пену и жир периодически удалять. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных супов.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Опята, жаренные со сметаной

На 4 порции:
   1 кг грибов; 0,5 стакана сливочного масла; 1 стакан сметаны; 5-6 веточек укропа; соль, перец по вкусу.
   Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, нарезать и жарить на сливочном масле 20 минут. Затем добавить сметану, соль, перец и продолжать жарить в течение 10 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.
Калорийность 1 порции (200 г) 310 ккал.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Питта

gr_95a
На 12 штук:
5 стаканов муки высшего сорта; 1 палочка свежих дрожжей; 2 чайные ложки соли; 6 чайных ложек оливкового масла.
gr_95b
Просейте муку. Добавьте дрожжи и соль. Влейте 1,7 стакана чуть теплой воды. Перемешайте. Месите тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Разрежьте на 12 равных кусков. Скатайте из каждого куска шар, а затем раскатайте в лепешки длиной 18 см. Положите на посыпанный мукой поднос, накройте полотенцем, поставьте поднос на 1 час в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

gr_95v
Разогрейте духовку до 240 С. Намажьте маслом 2 противня и поставьте их прогреться в духовку. Затем положите на каждый противень по 3 питты, сбрызните водой. Выпекайте 5 минут, пока питта не поднимется и не подрумянится. Выньте из духовки. Выпекая вторую порцию, накройте первые 6 питт полотенцем, чтобы они не остыли.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Пирог халва

gr_109a
На 8 порций:
0,5 стакана сливочного масла; 0,5 стакана сахарной пудры; тертая цедра 1 апельсина; сок 0,5 лимона; 2 взбитых яйца; 1 стакан муки высшего сорта; 2 чайные ложки разрыхлителя; 1 стакан молотого миндаля; 1 чайная ложка молотой корицы.
Для сиропа:0,75 стакана сахарной пудры; сок 0,5 лимона; сок 0,5 апельсина; 6 чайных ложек засахаренной апельсиновой цедры для украшения.
gr_109b
Разогрейте духовку до 220 С. Промаслите круглую форму для пирога. С помощью смесителя хорошо перемешайте масло, сахар, апельсиновую цедру, лимонный сок, яйца, муку, разрыхлитель, молотый миндаль и корицу. Залейте смесь в промасленную форму. Выпекайте в духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 С и продолжайте печь еще 25 минут. Оставьте охладиться, не вынимая из формы, на несколько минут, затем выложите на глубокую подогретую тарелку.

gr_109v
Тем временем приготовьте сироп. Поместите в кастрюлю сахар, лимонный и апельсиновый сок и 0,5 стакана воды. Нагревайте смесь на умеренном огне, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения и оставьте кипеть на медленном огне 4 минуты. Добавьте засахаренную апельсиновую цедру. Как только пирог будет готов, снова вскипятите сироп и полейте им пирог. Следите, чтобы апельсиновая цедра равномерно распределилась по поверхности.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Яйца на пару

tai_34a
На 2-4 порции:
4 яйца; 2 стрелки зеленого лука, тонко нарезанных; 85 г отваренных, очищенных креветок, мелко нарезанных; свежепомолотый черный перец; 1 стручок свежего красного перца чилли без зерен, тонко нарезанный; 1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра; 75 мл ( 0,3 стакана) кокосового молока; 2 чайные ложки рыбного соуса; веточки кориандра и колечки нарезанного перца чилли.

tai_34b
Смешайте в небольшой чашке все ингредиенты, кроме веточек кориандра, до образования однородной массы или используйте миксер.Возьмите порционные жаростойкие чашки, смажьте внутри маслом и выложите в них приготовленную массу. Поместите чашки в паровую корзину, поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой. Накройте крышкой и держите на пару в течение 10-12 минут, пока масса не затвердеет в середине каждой чашки.

tai_34v
Снимите корзину с кастрюли, оставьте на пару минут. Затем выложите содержимое каждой чашки на тарелку и, еще раз перевернув, на другую подогретую тарелку. Украсьте веточками кориандра и колечками красного перца чилли.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Свиное филе тушеное с айвой

   1 кг филейной части свинины; 4 луковицы; 1 кг айвы; соль; 2 столовые ложки жира.
   Свинину (филейную часть) обмыть, обсушить, посолить и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Потом переложить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить лук, нарезанный кольцами и подрумяненный в жире, оставшемся после жаренья мяса. По мере выпаривания сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нашинкованную айву.

   Готовое мясо вынуть, нарезать наискосок тонкими ломтиками поперек волокна. Уложить на блюдо вместе с айвой и луком, залить соусом, образовавшимся при жаренье.
Калорийность 1 порции (200 г) 360 ккал.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)