Суфле из яиц

   1 столовая ложка сливочного масла; 2 яйца, разделенных на белки и желтки; 1 столовая ложка пшеничной муки; 0,75 стакана горячего молока; 1 столовая ложка сахара; соль по вкусу.
   Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно размешивая, влить горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Яичные желтки растереть с сахаром (можно с ванильным) и тонкой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут. Смазать маслом форму объемом 1,5 л, посыпать слегка сахарной пудрой. Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной (но не сухой) пены и осторожно влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно довольно хорошо разогретую (до 180 С) духовку на 35 минут. Подать к столу горячее суфле со сладким соусом.

Калорийность 1 порции (120 г) 150 ккал.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Голландское фондю

На 4-6 порций:
   0,5 маленькой луковицы; 1 стакан молока; 500 г тертого сыра ‘гауда’; 2 чайные ложки зерен тмина; 3 чайные ложки кукурузной муки; 3 ст. ложки джина; перец; ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки.
   Натрите котелок для фондю половинкой луковицы. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать, затем постепенно добавьте сыр. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая. Добавьте тмин. В маленькой миске перемешайте муку с джином, затем добавьте, помешивая, в сырную смесь и держите на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и кремообразной. Поперчите. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Банановые маффины

chil_15a
На 12 булочек:
2 стакана непросеянной пшеничной муки; 3 чайные ложки разрыхлителя (гашеной пищевой соды); 0,5 стакана овса среднего помола; 0,3 стакана коричневого (нерафинированного) сахара; 0,5 стакана измельченных грецких орехов; 2 яйца; 0,5 стакана прозрачного меда; 0,7 стакана молока; 3 ст. ложки подсолнечного масла; несколько капель ванильной эссенции; 2 зрелых банана; по 2 чайные ложки овса и сахарной пудры для украшения.

chil_15b
Разогрейте духовку до 200 С. В глубокую миску просейте муку и разрыхлитель через сито. Всыпьте и перемешайте овес, сахар и орехи. Добавьте к сухим ингредиентам взбитые яйца, мед, молоко, масло и ванильную эссенцию и все перемешайте. Разомните бананы и добавьте их в смесь.

chil_15v
Разложите смесь в 12 бумажных формочек, помещенных в поднос с углублениями. Смешайте овес и сахарную пудру и посыпьте этой смесью поверхность маффинов. Выпекайте в духовке 20-25 минут, пока маффины не подрумянятся.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Пепперами-Паста

chil_66a
На 4 порции:
2 ст. ложки оливкового масла; 1 мелко нарубленная луковица; 1 раздавленный зубчик чеснока; 1 красный сладкий перец без семян, нарезанный тонкими ломтиками; 400-граммовая банка консервированных нарезанных томатов; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сушеного орегано; соль и перец; 225 г (4 стакана) мелких макаронных изделий типа рожков; 115-граммовый кусок перечной салями, нарезанный ломтиками; 55 г (0,5 стакана) тертого сыра чеддер .

chil_66b
Разогрейте масло в кастрюле, положите в него лук и пассеруйте на умеренном огне до размягчения.
chil_66v
Добавьте чеснок и красный перец и быстро обжарьте. Добавьте туда же томаты, сахар и орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 10 минут. Варите макаронные изделия в большой кастрюле с подсоленным кипятком в течение 12 минут до состояния, которое итальянцы называют аль денте (по русским меркам слегка недоваренное). Слейте воду и положите обратно в кастрюлю. Вмешайте колбасу и томатный соус и прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Крем из кресс-салата

vege73a
На 6 порций:
2 сладких красных перца; 2 ст. ложки оливкового масла; 0,5 стакана овощного бульона; 1 ст. ложка сливочного масла; 100 г листьев кресс-салата; 3 яйца; 1 стакан жирных сливок; 20 г тертого сыра чеддер; 1 чайная ложка дижонской горчицы; соль; перец.
vege73b
Разогрейте духовку до 200 С и пеките перец 20-25 минут. Положите в пластиковый пакет и оставьте на 30 минут. Затем очистите перец и удалите семена. Сок из пакета не выливайте. Разотрите перец с соком и оливковым маслом в кастрюльке, добавьте бульон и сварите соус. Процедите в маленькую кастрюльку. Разогрейте духовку до 180 С и смажьте жиром 6 небольших форм.

vege73v
На сливочном масле пассеруйте листья салата 1 минуту. Измельчите их в кухонном комбайне и постепенно добавьте яйца, сливки, сыр, горчицу, соль и перец. Разлейте эту смесь по формам. Долейте в каждую форму кипяток так, чтобы они были заполнены на две трети. Выпекайте 25 минут, охладите, выньте из форм. Подавайте с горячим соусом из перца.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Салат цезаря

vege79a
На 4 порции:
2 ст. ложки майонеза; 1 ст. ложка водки; 1 ст. ложка сока лимона; 1 чайная ложка острого соуса; 0,5 стакана оливкового масла; 1 ст. ложка мелко нарезанной мяты; 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки; 0,5 чайной ложки порошка тмина; 0,4 чайной ложки чилли-пудры; 1 толченый зубчик чеснока; 2 ломтика черствого (вчерашнего) хлеба толщиной 1 см; 2 пучка салата; 100 г тертого сыра чеддер.

vege79b
Приготовьте заправку. Взбейте миксером до загустения майонез, водку, сок цитруса, соус вместе с оливковым маслом. Добавьте половину зелени. Смешайте остатки масла и зелени, чеснок, специи и смажьте этой смесью ломтики хлеба с двух сторон. Разогрейте духовку до 190 С. Выпекайте хлеб на решетке 10-12 минут до золотистой корочки. Выньте, охладите и нарежьте кубиками.

vege79v
Вымойте салат, отделите листья и высушите. Сложите листья в салатницу, добавьте сыр, сухарики и хорошо перемешайте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Завитки из огурцов

gar_16a
Отберите длинные нежные огурцы с небольшим количеством семян. Разрежьте их пополам вдоль. Срежьте кончик наискось. Под тем же углом надрежьте (не до конца) 7-9 очень тонких ломтиков.
gar_16b
Положите кусок огурца кожицей вниз и срежьте кожицу с ненадрезанного конца. Режьте вдоль кожицы, пока до второго конца не останется около сантиметра. Эту часть оставьте неразрезанной.
gar_16v
Переверните огурец и загните каждый второй ломтик внутрь, оставляя другие ломтики прямыми. Поместите огурцы в широкую посуду с ледяной водой на несколько часов. Кожица огурца приподнимется над мякотью, и у вас получится необычное на вид украшение для холодных мясных закусок или блюд с морепродуктами.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Шоколадная глазурь

gar_115a
Шоколадные листики . Нарубите обычный темный шоколад. Растопите его на водяной бане с горячей, но не кипящей водой. Возьмите листья неядовитого растения типа камелии или розы, протрите их бумажными салфетками. Небольшой кисточкой нанесите на листья шоколад. Когда он затвердеет, удалите листья. Украшайте шоколадными листьями десерты и торты.

gar_115b
gar_115v
Клубника в шоколаде . Опускайте клубнику в расплавленный шоколад так, чтобы шоколад доходил до середины ягоды. Дайте стечь излишкам шоколада и разложите остывать на выстеленном фольгой подносе. Подавайте к послеобеденному кофе или используйте как украшение для тортов и десертов.

Шоколадная глазурь . Применяется в рецептах хрустящего орехового печенья, например знаменитого флорентийского , которое отлично сочетается с кофе. Распределите плавленый шоколад по поверхности печенья. Металлическим глазировочным гребешком нанесите на шоколадную глазурь волны .

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Встречают по одежке…

king10
Стоит ли говорить о внешнем виде и чистоплотности? Совершенно же ясно, что, если Вы неопрятно одеты и от Вас пахнет, например, чесноком, употребленным со смаком полчаса назад, то даже, наверно, Шариков от Вас отскочит с перекошенной гримасой. О какой уж тут взаимоприятности можно говорить?!

Если Вы со вкусом одеты, в меру накрашены, в меру надушены, доброжелательны и вежливы, Вы сами же увереннее и лучше себя чувствуете в обществе, которое и соответствующе Вас воспринимает.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Совместимость продуктов

Согласитесь, каждый из нас встречал в своей жизни таких оригиналов, которые отличались своеобразной фантазией при создании любимых блюд. Чего стоит одно лишь мороженное с селедкой, не говоря уже о сале в шоколаде!
Поэтому предметом отдельного разговора является совместимость различных продуктов. В диетологии это называется раздельное питание , суть которого как раз и заключается в том, что определенные продукты не следует есть одновременно, в один присест. Авиценна в Каноне врачебной науки писал: смешение различной пищи оказывает различные влияния… не следует есть рыбу с молоком… кислое молоко с редькой или с мясом птиц . Столь смелые винегреты из продуктов могут вызвать нежелательные последствия для человека, особенно, если он страдает какими-нибудь хроническими заболеваниями. Например, жирная пища в сочетании со сладким может быть причиной, мягко говоря, расстройства кишечника. В книге известного американского ученого Герберта Шелтона Правильное сочетание пищевых продуктов говорится: … пищеварительные ферменты пищеварительного тракта человека имеют определенные четкие пределы. Кагда мы едим, преступая эти пределы, происходят пищеварительные осложнения. Правильное сочетание пищи является единственным разумным путем уважения наших ферментных ограничений .

Для того, чтобы понять, чем чреваты наши, подчас, дикие кулинарные изыски, попробуем разобраться, как сочетаются между собой различные пищевые продукты. Всем хорошо известно, что они подразделяются на так называемые белки, углеводы, жиры, крахмалы и кислоты. Все они обладают особыми, только им присущими, свойствами, энергетической ценностью и так далее. При правильном употреблении этих продуктов они могут принести организму пользу, а при неразборчивом вполне ощутимый вред.

Древними мудрецами было подмечено, что в течение суток последовательно сменяются три периода, по четыре часа каждый. Первый период покой, второй энергетической активности, третий двигательной активности. В древнейшей науке, изучающей жизнь Аюрведе , указано, что питание на протяжении дня согласовано с ритмами природы. Утром отдохнувший организм особенно не нуждается в притоке энергии. Поэтому на завтрак врачи советуют легкоусвояемую пищу фрукты или свежевыжатые овощные и фруктовые соки.

Картошка, свекла, цветная капуста это составляющие обеда, т.к. на усвоение этих продуктов требуется уже больше энергии, чем на фрукты. Говоря языком диетологов, можно сказать, что процесс пищеварения у нас затягивается на три-четыре часа.
Ужин желательно составлять на основе белковых продуктов (орехи, хлебные злаки, фасоль, сухой горох, яйца, грибы, мясные продукты, рыба, сыр, творог и др.), т.к. на их усвоению организму требуется более четырех часов. Вот такова приблизительно технология работы нашего организма. Не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы усвоить ее основные правила. Это всего навсего лишь правила хорошего тона. Если Вы без труда научились вести себя в приличном обществе, то также без труда научитесь уважать свой собственный организм, самого себя.

А теперь немного подробнее о совместимости или несовместимости отдельных продуктов. Так, как это видят специалисты. Вы можете смело сочетать фрукты с орехами, молоком, овощами и зеленью. В сущности, все фрукты полезны, они великолепно перевариваются, если их употреблять не в дополнение, например, к обеду, а как самостоятельную пищу. Но, следует знать, что дыня, черника и голубика не совместимы ни с одним другим продуктом. А а пельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, а также кислые яблоки, груши, смородина, виноград и др. хорошо сочетаются с кисломолочными продуктами, орехами, семечками, с некоторыми овощами.

Овощи Вы можете без всякого опасения добавлять к мясным блюдам, сочетая их с зеленью. Свекла, репа, брюква, морковь, морская капуста, кабачки, баклажаны, тыква, зеленый горошек вполне удачно сочетаются с хлебом, сметаной и зеленью. Возможны комбинации с сыром, творогом, орехами и семечками. Б аклажаны с мясом, зеленый горошек с яйцом, тыква с вареньем или репа с молоком не рекомендуются во избежании неприятностей с желудком.

Изделия из пшеничной, ржаной или овсяной муки, разные крупы, картофель, каштаны, а также все остальные продукты, содержащие крахмал, идеально сочетаются с зеленью и маслом, однако, людям, склонным к полноте не стоит слишком увлекаться подобными блюдами. Очень вредны сочетания крахмалов с животными белками, в том числе с молоком (хлеб с мясом, картошка с рыбой) , с сахарами (каша с сахаром и хлеб с вареньем) , с любыми фруктами (картошка с яблоком, хлеб с виноградом) . Грибы, квашеная капуста и другие соленья хорошо совместимы с картофелем и плохо с хлебом.

Мясо, рыба, яйца, творог, сыры и др. белки. Их вполне можно сочетать с овощами, например салат из свежей зелени с сыром или тушеное мясо с кабачками, но ни в коем случае не мясо с сыром или яйца с хлебом для желудка это слишком тяжелые сочетания.
Зелень сочетается со всякой пищей, кроме молока. Жиры (сливочное и топленое масла, растительные масла, сало и прочие животные жиры, сливки, сметана) сочетаются с зеленью (салат со сметаной) и некоторыми овощами (кабачок с маслом) . Нежелательны соединения с животными белками (яйцо со сметаной), с фруктами, с сахарами (сливки с сахаром и кондитерские изделия).

Сахар, мед, варенье, сиропы лучше всего употреблять отдельно от других продуктов. Что полезно и что вредно мы теперь знаем. А раз известно, какая пища полезна для здоровья, а какая нет, то без особых затруднений можно сделать правильный выбор. Если перемены в питании проводить постепенно, человек привыкает к новым вкусовым ощущениям и удивляется потом, как это раньше могла нравиться такая жирная, либо сладкая, либо соленая пища. Питание и образ мысли два важнейших фактора, которые определяют наше физическое и духовное здоровье. А контролируя свое здоровье, человек в состоянии распоряжаться своей судьбой. Разумный гонится не за тем, что приятно, а за тем, что избавляет от неприятностей (Аристотель).

Очень многих интересует вопрос, а можем ли мы с помощью питания влиять на продолжительность жизни? Долгожители по данным статистики кушают умеренно, первые блюда в их рационе отсутствуют, употребляемое в пищу мясо, в основном, отварное, вместо хлеба кукурузные лепешки или мамалыга. Стол долгожителей богат сырыми овощами салатами, свежей зеленью, в их рационе мало сахара, но зато в изобилии натуральный мед и виноград. Они избегают жирной пищи, справедливо считая, что она плохо переваривается и ускоряет процесс старения, соблюдая таким образом простой принцип умеренность во всем, а тем более в еде.

Вместо чая старцы предпочитают заваривать шиповник, цветы липы, боярышника и мяты. В книге Николая Агаджаняна и Алексея Каткова Резервы нашего организма приводятся интересные данные о долгожителях, живущих в долине Хунза (Дагестан), средняя продолжительность жизни которых 120 лет. Летом они питаются сырыми фруктами и овощами, зимой высушенными на солнце абрикосами и пророщенными зернами, овечьей брынзой. Любопытно, что жители долины Хунза в отличие от соседних народностей внешне очень похожи на европейцев. По мнению историков, основатели первых общин хунза были купцы и воины из армии Александра Македонского, осевшие здесь во время похода по горным долинам реки Инд. Так что склонность к долголетию не чужда и европейцам все зависит от правильного питания. Сырые фрукты и овощи, пророщенные зерна при грамотном их употреблении дают нам шанс прожить значительно дольше, чем мы предполагаем.

Даже весьма приблизительно ознакомившись с рационом долгожителей, можно предположить, что огромное значение в питании играют два фактора: выбор здоровой пищи, удовлетворяющей запросам конкретного организма, совместимость и сбалансированность потребляемых продуктов и способы их кулинарной обработки, максимально щадящей все живые элементы.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)